хімія до молока
Жизненным первоисточником питания большого количества организмов на Земле является молоко. Человек не является исключением. В начале жизненного пути за счет материнского молока происходит развитие и рост человека. Этому способствует полезный сбалансированный состав молока. Многие люди включают ценный напиток в свой ежедневный рацион на протяжении всей жизни. Так полезный продукт остается с человеком с раннего детства до преклонных лет. Молоко. Это жидкость, вырабатываемая молочными железами человеком и млекопитающих животных. Оно содержит большое количество полезных веществ необходимых для роста и развития организма. Коровье молоко наиболее распространено в странах Европы, США и Австралии. Белок, содержащийся в молоке, очень хорошо усваивается, а по питательности литр коровьего молока можно сравнить с 500 г. мяса. В нем также содержится суточная доза кальция. Молоко — полідисперсна система, що складається з істинних і колоїдних розчинів, суспензій і емульсій. Молоко корови є рідиною білого кольору з жовтуватим відтінком, солодкуватою на смак і зі своєрідним запахом. В молочному жирі найбільше залишків пальмітинової, олеїнової, стеаринової та міристинової кислот. У молочному жирі виявлено 60 — 64 жирні кислоти від С4 до С2б. Загальний вміст ненасичених жирних кислот у жирі влітку досягає 34,45-42 %, взимку - 25,40-33,78 %. Прежде чем готовить молоко к свертыванию, нужно определить качество молока. Об этом можно узнать в нашей статье Как проверить качество молока. Подготовка молока к свёртыванию включает следующие технологические операции: -созревание молока; -его нормализация; -пастеризация нормализованного молока; -охлаждение до температуры свертывания; -внесение хлорида кальция; -термостатирование.
Коментарі
Дописати коментар